Ingredientes:
Peixe:
- 1 kg de filé de Congrio (robalo, badejo ou qualquer peixe de consistência firme)
- 2 xícaras de cebola picada fina
- 2 kg de tomate crudo
- 5 dentes de alho picado fino
- ½ xícara de malagueta picada sem semente (ou menos, se não gostar apimentado)
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de azeitonas pretas sem caroço
- 1 xícara de azeitona verde sem caroço
- 2 limões
- 1 xícara de azeite de oliva
- ½ xícara de farinha de trigo
- sal e pimenta
Tomate crudo:
- 2 kg tomate concassé (sem pele e sem semente, cortado em pequenos cubos).
- 5 dentes de alho finamente picados
- 100 ml de azeite de oliva
- 2 maços de manjericão fresco
- Q.B de sal
Modo de Fazer:
1. Leve um caldeirão com água para ferver.
2. Com uma faca pequena, retire o “umbigo” dos tomates e faça um corte em forma de cruz na outra extremidade.
3. Coloque os tomates na água fervente e, quando perceber que a pele começa a amolecer (por volta de 1 ou 2 minutos), retire-os da água quente e imediatamente coloque-os em um recipiente com água fria (com gelo).
4. Retire a pele, corte ao meio, retire as sementes e corte em brunoise (cubos pequenos).
5. Aqueça o azeite, refogue o alho, adicione os tomates, salteie e regule com o sal.
6. Por fim, junte as folhas do manjericão.
7. Asse os filés de peixe em forno, e depois adicione o molho por cima dos filés.
8.
Peixe
1. Corte o peixe em pedaços de 3 dedos de largura.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Passe na farinha e frite no azeite de oliva até dourar. Reserve.
4. Limpe a frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue o alho, a cebola, o louro e as pimentas.
5. Agregar o tomate crudo e refogue lentamente por 5 minutos.
6. Corrija com sal e pimenta.
7. Coloque o peixe em uma panela que possa ser levada à mesa (de barro, de preferência), agregue as azeitonas, cobrir o peixe com o molho, agregar 2 xícaras de água.
8. Cozinhe por 10 minutos até o peixe ficar macio.
9. Regue com o suco do limão e sirva.
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