sexta-feira, 21 de setembro de 2012

Fettuccine de Cogumelos Shitake e Porcini com presunto do tipo copa.

Ingredientes:
300 gramas de cogumelo Porcini – usamos o seco;
(Seu sabor é descrito como próximo à nozes e sua textura lisa e cremosa. Ele pode ser consumido cru, refogado com manteiga, com massas, sopas e muitos outros pratos);
200 gramas de cogumelo Shitake – usamos o seco;
150 gramas de Bacon defumado em cubos pequenos;
200 gramas de Presunto do tipo copa em cubos pequenos;
(Copa: obtida de um corte chamado sobre paleta. É curada e deixada para defumar);
150g de cebola picada;
2 colheres de sopa de alhos finamente picados;
2 colheres de sopa de salsa finamente picada;
300 gramas de creme de leite fresco (nata);
400 ml de leite;
2 colheres de farinha de trigo (bem cheias);
100 gramas de queijo parmesão ralado na hora;
Q.B de Sal;
Q.B de Pimenta (De preferencia moída na hora, pois ela libera seu verdadeiro aroma);
Q.B de Azeite de oliva;
1 Dose de conhaque.

Modo de fazer:
Lave os cogumelos e deixe de molho, depois de 30 minutos retire a agua, lave novamente e deixe de molho em uma bebida alcoólica, do tipo conhaque.
Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente; adicione a copa e o bacon picados em cubos pequenos e refogue por mais uns instantes (5 minutos), após escorra o liquido dos cogumelos, descarte e adicione os cogumelos à preparação, deixe refogando por mais uns 10 minutos.
Após coloque a nata e o leite e deixe cozinhar até levantar fervura, depois de levantada à fervura dilua a farinha em mais um pouco de leite e adicione à preparação para espessar um pouco.
Finalize com o queijo parmesão, sal pimenta e a salsa.
Misture o molho a massa cozinha al dente.


Ingredientes para 500 gramas de Fettuccine - por Marcella Hazan  
3 xícara de farinha de trigo;
6 ovos;
Q.B de Sal;
Q.B de azeite;

Modo de fazer:
Amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos  no refrigerador e depois abra e corte conforme a preferencia.

Nenhum comentário:

Postar um comentário

O que você achou? Gostou? Comente!!!!

Super Ofertas para você!