Escondidinho de rabada

Ingredientes

Rabada

1 kg de rabada bovina

4 litros de água

3 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

5 tomates sem pele e sem semente

500 ml de vinho tinto seco

1 maço pequeno de manjericão

Pimenta branca e sal a gosto

Purê de mandioquinha

1 kg de mandioquinha

100 g de manteiga

Parmesão ralado e sal a gosto

Modo de fazer:

Rabada

1 Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. 2 Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. 3 Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. 5 Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. 6 Desfie a carne do osso. 7 Em uma panela, adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. 8 Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão e reserve.

Purê de mandioquinha

1 Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia. 2 Amasse bem, coloque em uma panela com a manteiga e mexa até virar um purê. 3 Corrija o sal e reserve.

Montagem

1 Em cocotes individuais, coloque a rabada com molho até a metade. 2 Complete com o purê de mandioquinha e salpique com o queijo parmesão. 3 Leve ao forno para gratinar por cinco minutos e sirva quente.

Receita do chef Marcelo Zanelatto, da RED Boutique Gourmet, em São Paulo, SP; -
 Fonte receita e imagem:  http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/escondidinho-de-rabada/