ROCAMBOLE DE COCO SEM GLÚTEN

Ingredientes:

- Massa:

6 claras

6 gemas

6 colheres (sopa) açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de arroz

3 colheres (sopa) de fécula de mandioca

1 colher (sopa) de fermento em pó

QB de margarina e farinha de arroz para untar

- Coco:

200g de coco ralado

1 xícara (chá) de açúcar

11/2 xícara (chá) de água

5 cravos da índia

- Cobertura:

Ganache:

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

Modo de Preparo:

- Massa:

Batas as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e bata até formar uma espuma clara. Adicione aos poucos, batendo sempre, o açúcar.

Desligue a batedeira, acrescente aos poucos as farinhas peneiradas, misture delicadamente, por último o fermento peneirado.

Despeje a massa em uma assadeira ( 26 X 36 ) untada e forrada com papel manteiga também untado.

Leve para assar em forno médio pré-aquecido (180º C) por 20 minutos ou teste do palito.

Virar em cima de um pano, e enrolar o rocambole.

- Coco:

Levar ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver até formar uma calda rala.

Acrescentar o coco e os cravinhos e deixar cozinhar por 20 minutos. Reserve.

Cobertura:

Ganache:

Pique o chocolate. Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver).

- Montagem:

Abrir o rocambole, rechear e enrolar, novamente, com bastante cuidado. Por cima, colocar o ganache.