quarta-feira, 31 de dezembro de 2014

VINAGRETE DE MORANGO

                                                           
Ingredientes:
1 caixa de morango
1 cebola grande bem picada
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de cebolinha
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
5 colheres (sopa) de azeite
QB de sal e pimenta-do-reino
1/2 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Retire a folha dos morangos e lave-os bem.
Pique a fruta em pedaços pequenos.
Misture-os delicadamente com a cebola, o manjericão e a cebolinha bem picados. Reserve.
Numa tigela, misture os demais ingredientes.
Junte esse molho à mistura de morango, mexendo com delicadeza.
Leve à geladeira para tomar gosto por pelo menos uma hora.
Depois desse tempo, sirva como acompanhamento de saladas de folhas, de rosbife ou mesmo de aves e grelhados.

terça-feira, 30 de dezembro de 2014

Pasta alla Salsa di Noci


Ingredientes
320g de massa seca
1 xícara de nozes
1/2 fatia de pão sem casca
1/3 xícara de leite
1/2 dente de alho
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
4 colheres (sopa) parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Passe as nozes rapidamente pela água quente e escorra-as. • Triture-as com os outros ingredientes, menos a manteiga e o parmesão, em um liquidificador ou processador até obter um creme bem homogêneo.
Cozinhe a massa em água abundante e salgada. Enquanto isso, coloque em uma frigideira o creme de nozes, a manteiga e o parmesão.
Acrescente um pouco de água do cozimento da massa até obter um creme bem homogêneo. Escorra a massa e puxe-a na frigideira com o molho acrescentando um pouco de pimenta moída na hora e salsinha picada
Sirva imediatamente.

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

PUDIM DE PÃO COM MAÇÃS


Ingredientes:
4 xícaras de pão de forma ou pão doce em cubos
¼ xícara de passas
2 xícaras de maçãs descascadas e picadas (adicione mais se quiser)
1 xícara de açúcar mascavo ou demerara
1 ¾ xícara de leite
¼ xícara de manteiga (usei  1 colher sopa)
1 colher (chá) de canela
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos batidos

Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno à 180C. Unte uma forma ou pirex com manteiga.
Misture o pão, as passas e as maçãs em uma vasilha. Coloque na forma.
Leve o açúcar mascavo, o leite e a manteiga ao fogo e mexa bem até que a manteiga derreta. Despeje sobre os pães.
Misture a canela, a essência de baunilha e os ovos e despeje sobre a mistura de pães. Asse por 40-50 minutos, ou até que o meio fique firme e as maçãs macias.




- Molho de baunilha:
¼ xícara de açúcar refinado
¼ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de leite
½ xícara de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Misture o açúcar refinado, o açúcar mascavo, o leite, a manteiga e leve ao fogo em uma panela. Deixe ferver, retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Sirva sobre o pudim.


domingo, 28 de dezembro de 2014

Wrap com salmão e erva-doce



Ingredientes:

1 disco de pão folha (Rap 10)
2 colheres de sopa de cream cheese light
Folhas de alface americana a gosto
4 fatias de salmão defumado
¼ de xícara de bulbo de erva-doce fatiado
1 colher de chá de azeite
Suco de limão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhinhas de dill ou de erva-doce

Modo de preparo:

Abra o pão folha e espalhe por cima o cream cheese. Cubra com a alface americana, arrume por cima as fatias de salmão e sobre ele a erva-doce temperada com azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Decore com folhinhas de dill ou da própria erva-doce e enrole como um cone.

sábado, 27 de dezembro de 2014

TORTA RÚSTICA DE BRÓCOLIS COM MOLHO DE GORGONZOLA


- Como preparar a massa:
Ingredientes:
1 ovo
100g de manteiga gelada
1 colher (chá) de sal
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, junte a farinha e o sal e misture. Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Usando as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa, sem deixar a manteiga dissolver completamente. Dessa forma, a massa ficará crocante.
Acrescente o ovo e trabalhe a massa apenas até formar uma bola. Envolva com papel filme e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora. Se preferir, você pode fazer a massa no dia anterior.



- Molho Cremoso de Gorgonzola
 Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga com sal
1 fio de azeite extra virgem
1/2 cebola pequena picadinha
3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite
50g de queijo gorgonzola esfarelado
1 pitada de noz moscada
QB de pimenta do reino branca
QB de sal   

Modo de Preparo:
 Numa frigideira aqueça a manteiga com o azeite (o azeite evita que a manteiga queime e fique com sabor amargo) e refogue a cebola até murchar. Agora vem o TRUQUE: num pote de vidro com tampa coloque a farinha de trigo e o leite, tampe e agite muito bem até que toda a farinha esteja dissolvida no leite – este processo facilita a vida de quem está começando na cozinha porque o correto para os puristas seria colocar a farinha de trigo direto na frigideira com a manteiga e a cebola, contudo este processo forma grumos e o molho pode empelotar, portanto se você está iniciando agora use este atalho de bater a farinha com o leite antes de juntá-los na frigideira para evitar os grumos. Depois de misturar o leite com  farinha de trigo coloque-os na frigideira e mexa sempre, sem parar e em fogo baixo até atingir o ponto desejado, que é um molho cremoso grossinho e encorpado. Se precisar acrescente mais leite, pingando devagar até chegar na consistência desejada. Aí então acrescente o queijo gorgonzola e continue mexendo até dissolver. Por fim coloque uma pitada de noz moscada, ajuste o sal se necessário (cuidado porque o gorgonzola é bem salgado).

Dica: ideal p/servir com massas ou carne.

- Para a montagem:
Ingredientes:
QB de brócolis cozidos al dente
QB de molho cremoso de gorgonzola
1 gema (para pincelar)
1 colher (chá) de água

Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 180º C.
Retire a massa da geladeira. Separe uma forma redonda, de fundo removível, com cerca de 24cm de diâmetro.
Em uma bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa em formato arredondado até ficar com cerca de 0,5cm de espessura. Separe o fundo da forma. Para transferir a massa, enrole-a no rolo de macarrão e desenrole sobre o fundo da forma, deixando as bordas para fora.
Coloque o recheio sobre a massa e dobre as bordas por cima.
Em uma tigelinha, misture a gema com água. Pincele a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Observações:  Como tinha sobrado de outra receita, resolvi utilizar o molho com brócolis,  ficou muito gostoso. Não utilizei a gema p/pincelar.



sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Camafeu de chocolate



Ingredientes:
250 gramas de nozes trituradas
02 latas de leite condensado
01 colher (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade
01 colher (sopa) de manteiga (tem que ser manteiga)
03 ovos inteiros
03 gemas de ovos
Nozes cortadas em quatro partes para decorar

Fondant
500gramas de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara (chá) de leite
Gotas de limão a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo baixo e mexa até soltar do fundo da panela
Deixe esfriar e enrole
Banhe com o fondant e decore com as nozes

Fondant:
Em um recipiente, coloque o açúcar de confeiteiro e o leite aos poucos.
Misture.
Leve em banho Maria.
Pingue gostas de limão.

Dicas:
Pode usar também Fondant industrializado, mas não tem o mesmo sabor.

Banho de chocolate:
1/2 quilo de chocolate ao leite de boa qualidade. Derreter em banho Maria ou em microondas, dar o choque térmico, ou usar chocolate fracionado de boa qualidade.

quinta-feira, 25 de dezembro de 2014

ÁRVORE DE NATAL!


Queremos armar uma árvore em nossos corações e colocar, no lugar de presentes, os nomes de nossos amigos...
os de longe e os de perto,
os antigos e os recentes,
os que vemos todos os dias e os que não,
os que recordamos e os que esquecemos,
os das horas difíceis e os das alegres,
os que sem querer ferimos e os que feriram,
os que conhecemos profundamente e os que superficialmente,
nossos amigos humildes e os importantes,
aqueles que nos ensinaram e os que aprenderam.
Queremos uma árvore de raízes profundas para que os nomes nunca sejam arrancados de nossos corações.
Uma árvore de folhas largas para que os nomes vindos possam se juntar aos existentes.
Uma árvore de sombra agradável para que nossa amizade seja um momento de repouso na luta pela vida.
Que o espírito do Natal faça de cada lágrima um sorriso, da amargura a sabedoria e de cada coração uma casa aberta para receber a todos.

FELIZ NATAL!

São os votos do Everton e Marisa


quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Cheesecake de limão com frutas vermelhas




Ingredientes

2 xícaras (chá) de água
1 envelope de gelatina em pó branca
200 g de biscoito de chocolate moído
60 g de manteiga derretida
Óleo para untar
300 g de cream cheese em temperatura ambiente
200 g de iogurte natural
1 lata de leite condensado
Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos
3 colheres (sopa) de gelatina de morango
1/2 xícara (chá) de amora
1/2 xícara (chá) de morango cortado em quatro com as folhas
Sementes de 1 romã

Modo de preparo

Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar por 2 minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve. Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo. Espalhe no fundo a farofa de biscoito, pressionando-a. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje sobre a massa de biscoito e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

Prepare a cobertura
Em um refratário, misture a gelatina de morango com 1/2 xícara (chá) de água fervente, mexendo até dissolver. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fria. Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos, ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo. Despeje sobre a torta e leve à geladeira por 1 hora ou até ficar firme. Desenforme, tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula. Sirva decorado com as frutas.

terça-feira, 23 de dezembro de 2014

PALETA DE CORDEIRO COM CUSCUZ MARROQUINO


Ingredientes:
- Para a mistura de especiarias:
2 colheres (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de páprica picante
Suco de 1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
100ml azeite extravirgem
1 colher (sopa) de mel
QB de sal
QB de passas
QB de hortelã
QB de amêndoas

- Para o cordeiro:
 1 paleta de cordeiro
Água fervendo
QB de sal e pimenta-do-reino

- Para o cuscuz marroquino:
400g de cuscuz
2 colheres (sopa) de manteiga
6 conchas de água fervente
QB de sal e pimenta-do-reino



Modo de Preparo:
Junte todas as especiarias em um recipiente e bata no mixer, fazendo um purê com todos os ingredientes.
Coloque a paleta de cordeiro em um tabuleiro. Tempere com sal e pimenta a gosto e faça furos com a ponta de uma faca. Coloque a mistura de especiarias sobre o cordeiro, cubra o tabuleiro com uma folha de papel-alumínio e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Após este tempo, retire o papel-alumínio, jogue duas conchas de água fervendo e leve ao forno para assar a 170°C por 2h30 à 3 horas. De tempos em tempos, abra o forno e jogue uma concha de água fervente sobre o cordeiro, para que ele não resseque. Após o cozimento, deixe esfriar e fatie. Reserve.
Pegue o tabuleiro utilizado para assar o cordeiro e, com a ajuda de uma colher, retire o excesso de gordura do molho que ficou. Misture as passas e jogue uma concha de água fervendo. Disponha as fatias de cordeiro lado a lado no tabuleiro, misture com o molho e jogue hortelã picada a gosto.
Jogue a água fervente em cima do cuscuz. Misture com um garfo até ficar cozido. Coloque a manteiga e tempere. Enforme o cuscuz.
Desenforme o cuscuz no prato. Disponha as fatias do cordeiro com molho em volta. Coloque as amêndoas tostadas e decore com hortelã. Sirva em seguida.

Fonte: http://receitasgnt.com.br/video/paleta-de-cordeiro-com-cuscuz-marroquino/13684/

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Canapés de gorgonzola e framboesa


Ingredientes:

4 fatias de pão de forma grosso
50g de queijo gorgonzola
50g de ricota
2 colheres sopa de cream cheese (ou requeijão)
1 colher sopa de salsinha bem picada
4 colheres sopa da melhor geléia de framboesa que você encontrar
4 palmitos, cortados julienne
Um maço de manjericão fresco
Gergelim para decorar

Rende 16 canapés

Retire as cascas dos pães, corte cada fatia em 4 quadradinhos e torre-os. Leve ao forno quente por uns 10 minutos, até ficarem dourados e crocantes.

Enquanto isso, faça o patê de queijo. Processe ou bata no liquidificador os queijos, a salsinha bem picadinha e o cream cheese. Coloque mais gorgonzola se achar que ficou sem gosto. O patê tem que ficar bem consistente, para segurar os outros ingredientes.

Corte os palmitos em julienne com mais ou menos 2cm de altura. Separe as folhas de manjericão mais bonitas, com o cabinho, para fincar. E comece a montagem.

Fica mais fácil colocar o patê se você usar um saco com bico de confeiteiro. Coloque um bocado em cima da torrada, dando altura, e depois coloque um palmito nele. A seguir, uma colher de café da geléia de framboesa por cima, uma leve salpicada de gergelim e daí finque a folha de manjericão como se fosse a bandeirinha do seu país.

Fonte receita e imagem:  http://www.eujacomi.com.br/canapes-de-gorgonzola-e-framboesa/

domingo, 21 de dezembro de 2014

BOLO DE RICOTA COM UVAS PASSA E FRUTAS CRISTALIZADAS


Ingredientes:
300g de farinha de trigo
2 colheres (café) de fermento em pó
6 gotas de essência de baunilha
250g de ricota fresca
220g de manteiga
250g de açúcar
4 ovos
200g de uvas passa
50g de cascas de laranja cristalizadas
80g de cerejas ao maraschino escorridas
70g de nozes partidas ao meio
1 limão
QB de açúcar de confeiteiro
QB de manteiga e farinha de trigo para untar


Modo de Preparo:
Pique 60 g de cerejas ao maraschino e as cascas de laranja em pedaços. Coloque as passas de molho em água morna. Pique em pedaços pequenos as nozes. Lave e seque o limão e rale bem fininho a casca.
Escorra e esprema as passas e coloque-as numa vasilha junto com as frutas cristalizadas, o repicado de nozes, a casca de limão ralada e 2 ou 3 colheradas de farinha. Misture bem.
Peneire a farinha restante com o fermento. Unte uma assadeira com furo central e capacidades para 2 litros com a manteiga e a farinha. Em outra vasilha, bata a manteiga amolecida, a ricota e o açúcar até obter um creme, acrescente um a um os ovos e, aos poucos, a farinha. Junte as frutas, misture bem e despeje a massa na fôrma. Asse em forno preaquecido a 170 °C por entre 60 e 70 minutos.
Quando estiver pronto, desenforme o bolo e deixe esfriar sobre a grelha. Assim que amornar, coloque-o no prato de servir e salpique a superfície com o açúcar de confeiteiro. Sirva, decorando com as cerejas inteiras reservadas.

Fonte:  A Grande Cozinha – Bolos, Merengues e Tortas Doces – Abril Coleções



sábado, 20 de dezembro de 2014

Creme Prestígio (zero Açúcar)


Ingredientes

Creme de Coco:

2 xícaras (chá) de leite desnatado (400 ml)
1 embalagem de leite de coco light (200 ml)
1 embalagem de PÓ PARA PREPARO DE PUDIM LOWÇUCAR ZERO AÇÚCAR SABOR COCO (25g)
100 ml de creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly)
Creme de Chocolate:

1 embalagem de PÓ PARA PREPARO DE PUDIM LOWÇUCAR ZERO AÇÚCAR SABOR CHOCOLATE (30g)
2 xícaras (chá) de leite desnatado (400 ml)
1 colher (café) de café solúvel
1 colher (sopa) de margarina culinária (20g)
2 colheres (café) de conhaque

Modo de preparo:

Creme de coco: Coloque o pudim de coco em uma panela, adicione o leite, o leite de coco e misture bem. Leve ao fogo baixo mexendo até ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, junte o creme de leite batido e coloque nas taças, preenchendo 2/3 da taça.

Creme de Chocolate: Em uma panela adicione o pó para pudim de chocolate, o leite e o café solúvel. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo até ferver. Retire do fogo, coloque a margarina e o conhaque, mexa rapidamente para dar brilho, deixe esfriar e complete as taças dividindo os cremes. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.


sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

ARROZ INTEGRAL COM FRUTAS SECAS



Ingredientes:
2 colheres (sopa) margarina
1 dente de alho (pequeno) picadinho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 ½  xícara de arroz
4 colheres (sopa) de  damasco seco picado
4 colheres (sopa) uva passa
2 cubos caldo de legumes
3 xícaras água fervente
4 Colheres (sopa) de  castanha-de-caju picada


Modo de Preparo:
Em uma panela média, aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola, acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Junte os damascos e as uvas passas e refogue por mais 1 minuto.
Dissolva os cubos de legumes na água fervente e acrescente ao arroz.
Tampe parcialmente a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, ou até secar. Junte as castanhas e misture. Sirva em seguida.

Dica: Para que a uva fique mais macia e gostosa, antes de usá-la coloque-a durante 5 minutos numa peneira sobre o vapor de uma panela com água fervente ou deixe-a imersa em suco de fruta (laranja, maçã, etc.) ou bebida alcoólica.

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Água aromatizada especial de Natal






Ingredientes:
1 litro de água filtrada ou mineral
10 cerejas frescas
5 morangos frescos, limpos e cortados em lâminas
Galhos de hortelã a gosto
Modo de preparo:
Deixe esta água com cereja, morango e hortelã durante 3 horas na geladeira antes de servir e tenha uma bebida sem álcool refrescante e saborosa.
Misture todos os ingredientes numa jarra grande e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

BOLACHA DE NATAL COM MELADO


Ingredientes:
½ xícara de melaço
½ xícara de açúcar
¼ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de manteiga derretida
1 ovo batido
½  colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de  canela
Uma pitada de sal
½ xícara de leite
2 xícaras de farinha branca
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ½ colher (chá) de fermento em pó


Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180° C;
Misture o melado, o açúcar, o açúcar mascavo e a manteiga derretida;
Adicione o ovo batido, especiarias, sal, e depois o leite;
Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio, em seguida, adicione toda a mistura líquida mexa até obter uma massa homogênea;
Cubra a assadeira com papel manteiga;
Usando um saco de confeitar, distribua sobre a assadeira, bem espaçados (cerca de 1 colher de sopa de cada um.)
Asse os biscoitos na parte superior do forno durante 10 a 15 minutos;
Deixe-os esfriar um pouco antes de remover  da forma.

Observação: abri  a massa com rolo em uma superfície enfarinhada com espessura de + ou - 3 mm, e cortei com forminhas. Decorei com QB de açúcar de confeiteiro, QB de água e um pouco de suco de limão e por cima confeitos coloridos, conforme fotos.

Fonte: http://www.obsessionsgourmandes.com/bisuits-a-la-melasse/#sthash.DuXfe4DW.dpuf

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Peru com batata-doce e especiarias



Ingredientes
1 peru de 4 kg
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 cebola picada
2 dentes de alho
100 g e 4 colheres (sopa) de manteiga
Folhas de salsão
1,5 kg de batata-doce sem casca
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó)
1 colher (sopa) de gengibre em tiras

Modo de preparo
Descongele o peru e retire os miúdos. Enxugue com papel-toalha. Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho. Passe na carne e reserve por 1 hora. Escorra, mas reserve o tempero e recheie. Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru. Costure aberturas. Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima. Unte com o restante da manteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média, por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado.

Prepare a batata-doce: corte a batata em quatro e cozinhe no vapor. Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver. Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar. Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

BACALHAU ESPIRITUAL


Ingredientes:
600g de bacalhau
60g de margarina
2 dentes de alho
2 cebolas médias
400g de cenouras
2 pãezinhos ensopados em 250ml  de leite quente
1 colher (sopa) de queijo ralado
90g de margarina
100g de farinha
1 litro de leite
3 ovos
QB de sal, pimenta do reino branca e noz- moscada



Modo de Preparo:
Depois do bacalhau estar demolhado lasque-o e deixe-o limpo de peles e espinhas. Rale as cebolas com as cenouras e os alhos, tudo descascado.
Num tacho, refogue o preparado de cebola com a margarina, mexendo sempre até alourar. Adicione o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco.
Acrescente os pãezinhos até estar tudo bem misturado e retire do lume. Entretanto aqueça a restante margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre.
Quando começar a ferver retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar os ingredientes. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Junte metade do creme com o preparado do bacalhau com a cenoura. Bata as claras em castelo e incorpore no restante creme.
Disponha o bacalhau num pirex untado e sobreponha o creme com as claras. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Sirva assim que retirar do forno.

Observação: fiz a receita com leite sem lactose e sem o queijo ralado e ficou muito gostosa.





domingo, 14 de dezembro de 2014

Salada de Peito de Peru com Croutons de Mel e Mostarda




Para os croutons:
1/4 xícara de chá de manteiga - margarina
1 colher de sopa de Mostarda amarela
1/2 colher de sopa de Mel de abelha
3 fatias de Pão de forma integral cortados em cubos pequenos

Para a salada
Suco de 1 Limão
2 Maçãs Verdes com casca, cortadas sem cubos médios
2 Maçãs Fuji com casca, cortadas em cubos médios
300 gramas de Peito de Peru Defumado Sadia Light em um único pedaço       
1/2 xícara de chá de Dill picado
3 colheres de sopa de Azeite de oliva
4 folhas de Alface romana rasgadas
4 folhas de Alface romana rasgadas

Para os croutons
Ligue o forno em temperatura média (180 ºC).
Numa vasilha, misture a manteiga - margarina com a mostarda e o mel para obter uma pasta. Junte os cubos de pão e mexa para que todos fiquem bem envolvidos pela pasta.
Transfira os cubos para uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula, para que dourem por igual. Retire do forno e deixe esfriar para que fiquem crocantes. Reserve em um recipiente bem vedado.
Para a salada
Numa saladeira grande, coloque o suco de limão e junte as maçãs. Mexa para que fiquem envolvidas pelo suco de limão e não escureçam.
Retire a casca do peito de peru, corte-o em cubos (2 cm x 2 cm) e misture com as maçãs. Tempere com o dill e o azeite. Misture bem, cubra com filme-plástico e leve à geladeira.
No momento de servir, misture a alface e sirva acompanhada pelos croutons.

sábado, 13 de dezembro de 2014

CREME COM FRUTAS VERMELHAS E MERENGUE SEM LACTOSE


Ingredientes:
- Creme:
1 litro de leite sem soja
4 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o leite, o açúcar, o amido de milho, as gemas peneiradas. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a essência de baunilha. Retire do fogo e coloque por cima plástico filme, para não criar casca. Deixe esfriar.

Ingredientes:
- Calda de frutas vermelhas:
500g de frutas vermelhas  congeladas ( mirtilos, amoras,  morangos  e framboesas)
1/2 xícara (chá) de açúcar (se preferir mais doce pode colocar 1 xícara)
1 cálice de vinho do porto

Modo de Preparo:
Numa panela coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o vinho do porto.  Misture e leve ao fogo baixo até ferver e engrossar um pouco a calda. Deixe esfriar.



 Ingredientes:
- Para o merengue:
4 claras

- Para a calda:
1 ½  xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de vinho do Porto

Modo de Preparo:
- Para a calda:
Em uma panela, misture o açúcar e o vinho do Porto. Leve ao fogo e cozinhe até espessar e ficar em ponto de fio mole (a calda deve formar um fio quando derramada de uma colher).

- Para o merengue:
Bata as claras até formarem picos moles. Continue batendo e junte com a calda lentamente. Misture bem por aproximadamente 5 minutos.

-Montagem:
Coloque o creme numa travessa ou em tacinhas individuais, por cima a calda de frutas vermelhas e por último o merengue. Leve para gelar.




sexta-feira, 12 de dezembro de 2014

Arroz com Alcachofra Salmão e Ervilha



  Ingredientes:
 4 colheres (sopa) de creme vegetal Becel azeite de oliva
 1 cebola média picada
 2 dentes de alho amassados
 1 xícara (chá) de arroz
 300 g de salmão fresco cortado em cubos
 7 fundos de alcachofras em conserva picados
 ½ colher (chá) de sal
 1 xícara (chá) de ervilha fresca
 2 xícaras (chá) de água fervente


Modo de preparo:

1- Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de Becel azeite de oliva em fogo médio, refogue a cebola e o alho.
 2- Junte o arroz e o salmão e refogue por mais 3 minutos.
 3- Adicione a alcachofra, o sal, a ervilha e refogue por mais 3 minutos.
 4- Junte a água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar o líquido.
 5- Acrescente o restante do creme vegetal Becel azeite de oliva e misture delicadamente. Se preferir fazer porções individuais use um aro para montar. Sirva em seguida.

quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

MOUSSE DE PÊSSEGO AO PERFUME DE LARANJA E CASCA CRISTALIZADA


Ingredientes:
4 pêssegos maduros (usei  amarelo)
1 pêssego liso (usei branco)
250ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar
Suco de 1/2 limão
2 laranjas
1 colher de sopa de licor de laranja (do tipo Cointreau)


Modo de Preparo:
Descasque as laranjas, descartando a parte branca. Corte as cascas em tirinhas e coloque numa panela pequena com água fria. Leve para cozinhar, deixe ferver e abaixe o fogo. Repita a operação duas vezes e, então, escorra as cascas. Prepare uma calda com 100 ml de água e 2 colheres de sopa de açúcar e mergulhe nela as cascas de laranja, deixando que absorvam bem o líquido. Reserve.
Descasque os pêssegos e bata no liquidificador. Misture o suco de 1/2 limão e da laranja restante coado com o licor de laranja e use essa mistura para salpicar o pêssego liso cortado em fatias finas. Salpique em seguida com açúcar.
Bata o creme de leite em ponto bem firme e acrescente o purê de pêssegos. Junte 3/4 das fatias de pêssego liso aromatizadas ao licor e misture à mousse. Coloque numa fôrma retangular de bolo inglês e deixe endurecer por pelo menos 4 horas na geladeira.
Desenforme a mousse e, pouco antes de servir, decore com as fatias de pêssego restantes com um pouco do seu líquido e as cascas de laranja cristalizadas.


Fonte:  A Grande Cozinha – Cremes, Pudins e Mousses – Abril Coleções

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Congrio ao Molho de Limão e Pimenta Rosa



Ingredientes



350 g de manteiga sem sal
4 filés de congrio com 200 g cada
10 g de pimenta rosa (ou quanto desejar)
Suco de 2 limões siciliano
2 talos de alho poró cortados em rodelas
Ervas frescas picadas (manjericão, sálvia, tomilho)
Sal, pimenta-do-reino moída na hora
Curry quanto baste Pistache torrado e triturado (opcional)
Óleo para grelhar 

Preparo - Tempere os filés de congrio com sal, pimenta, curry. Se quiser, envolva-o em uma crosta de pistache torrado antes de grelhar. Em uma frigideira bem quente e com um fio de óleo coloque o peixe. Depois de grelhado, reserve. - Em uma frigideira clarificar 325 g de manteiga (tirar sua impureza em fogo baixo) . Reserve. Em uma panela (com fogo médio) coloque o restante da manteiga, o alho poró e as ervas frescas picadas. Depois (em fogo baixo) coloque a manteiga que foi clarificada, o suco do limão e a pimenta rosa.

Obs.:Verifique se tem necessidade de colocar mais suco de limão. Se foi demais acrescente uma colher de chá de mel. 

Montagem - Em um prato coloque o peixe e o molho por cima. Decore de acordo com a sua criatividade. 
Dica: Este peixe pode ser servido com um purê de mandioquinha ou com bananas grelhadas e flambadas com cointreau ou até mesmo com um risoto de açafrão.


Fonte receita e imagem: http://www.revistasaboresdosul.com.br/receita/explore/congrio-ao-molho-de-limao-e-pimenta-rosa

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