PALETA DE CORDEIRO AO FORNO COM BATATAS BOLINHA E GRELOS SALTEADOS

Ingredientes:

- Para a paleta:

Uma paleta de cordeiro de aproximadamente 3 quilos

1,2 quilo de batata bolinha pré cozida

800 g de grelos (pode ser couve manteiga) branqueados

- Para a marinada:

300ml de vinho branco seco

10g de colorau

5g de pimenta-do-reino moída

QB de sal marinho tradicional

30g de banha de porco

4 folhas de louro

400g de cebola laminada

70g de alho laminado

100ml de azeite

Modo de Preparo:

Marine o cordeiro com todos os ingredientes por 12 horas na geladeira, coberto com plástico filme. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 2 horas, tampado com papel alumínio. Após uma hora de forno, junte as batatas pré cozidas, retire o papel alumínio e deixe dourar. Ao fatiar o cordeiro, faça cortes paralelos ao osso.  Sirva com os grelos (ou couve manteiga) puxados no azeite.

Por Vitor Sobral, do Tasca da Esquina

Fonte: Receita e imagem http://receitas.ig.com.br/paleta-de-cordeiro-ao-forno-com-batatas-bolinha-e-grelos-salteados/4f74e0a0a076935111000028.html

Informação:

Um grelo (ou o plural grelos) é um nome genérico para um rebento de uma planta, muito apreciado em Portugal e na Galiza como acompanhamento de culinária portuguesa. Os cultivares mais representativos na culinária portuguesa são o nabo, a couve, e a nabiça (também conhecida como colza).

 A aparência é a dum talo mais ou menos grosso do qual saem algumas folhas e no extremo as flores.

O grelo é comestível enquanto está tenro. Quando a flor desabrocha o grelo endurece e já não é possível o seu consumo, pois não amolece por muito que se coza.

Um bom sistema para saber se o grelo é mole ou não consiste em fazer um corte transversal no seu extremo. Se o centro estiver muito branco (branco neve) o grelo já não é comestível por causa da sua dureza.

Dependendo do gosto de cada um, o sabor naturalmente amargo dos grelos pode ser eliminado escaldando-os primeiro em água a ferver, mudando a água posteriormente. Um modo de preparação frequente é salteá-los com alho, aproveitando eventualmente a gordura da carne (especialmente se for para acompanhar Alheira de Mirandela).

Fonte: Informação e imagem  http://pt.wikipedia.org/wiki/Grelo