Risoto de Ervilha, Queijo de Cabra e Presunto cru - Tipo Parma

INGREDIENTES  

1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou aspargos verdes

1 pedaço grande de papel manteiga

100 g de presunto cru fatiado

1 ½  litro de caldo de frango

100 g de manteiga sem sal, gelada

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

40 g de queijo parmesão ralado na hora

4 colheres (sobremesa) de queijo de cabra cremoso (crottin)

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

01. Cozinhe as ervilhas: leve uma panela com água e sal ao fogo e aqueça até ferver. Quando ferver, coloque as ervilhas e cozinhe até que fiquem macias. Retire as ervilhas da panela e descarte o excesso de água. Coloque as ervilhas cozi- das em uma tigela com água gelada para parar o cozimento e realçar a cor. Descarte o excesso de água novamente e reserve.

02. Presunto cru crocante: pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque a folha de papel manteiga e disponha as fatias de presunto cru. Leve para assar por 20 minutos ou até que o presunto fique crocante.

03. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.

04. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.

05. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.

06. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.

07. Coloque uma concha de caldo e misture bem até quase evaporar.

08. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.

09. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.

10. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, o queijo de cabra, as ervilhas cozidas e o restante da manteiga gelada, misture bem. Acerte o sal e a pimenta, lembrando que o presunto cru já é salgado.

11. Deixe descansar por 4 minutos. Na hora de servir quebre as fatias de presunto cru crocante sobre o risoto.

Fonte receita e imagem:   http://www.dedodemoca.net/receitas/risoto-de-ervilha-quejio-de-cabra-e-crispies-de-presunto-cru/