domingo, 30 de novembro de 2014

Frango com damasco



Ingredientes:
10 coxas de frango com pele
1/2 de xícara (chá) de geleia de damasco caseira
3 cebolas pequenas
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinho branco
12 damascos secos
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 250°C (temperatura alta). Numa tigela, misture a geleia com a páprica, o gengibre e tempere com um pouco de sal.
Lave, seque e retire o excesso de gordura das coxas de frango. Arranje num refratário e espalhe a geleia, inclusive embaixo da pele das coxas.
Numa tábua, descasque e corte as cebolas em quatro partes. Disponha entre as coxas de frango e regue cada pedaço com azeite. Tempere as coxas e as cebolas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte os damascos, regue com a água e o vinho branco.
Leve ao forno para assar por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos, até que as coxas estejam bem douradas e cozidas.

sábado, 29 de novembro de 2014

BOLO DE MELADO DE CANA


(xícara medidora: 240 ml)
Ingredientes:
2 ovos
1/2 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de manteiga ou margarina (ou 3 colheres de sopa)
1 xícara de melado de cana
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitadinha de sal
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de água

- Cobertura:
Misture numa xícara:
Canela em pó que baste, gengibre em pó, cravo em pó, noz moscada ralada e 1 colher (sopa) de açúcar.



Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma (20 x 30cm), polvilhe farinha ou açúcar e reserve na geladeira (isso faz o bolo desenformar com facilidade).
Numa tigela, bata os ovos (claras e gemas) com o açúcar até esbranquiçar.
Junte o melado e a manteiga, continue batendo. Acrescente o sal, a água, a farinha peneirada e o bicarbonato alternadamente.
Despeje a massa na forma untada e polvilhe a mistura de canela. Com uma faca faça uns cortes na massa para a mistura penetrar. Asse no forno à 180°C por cerca de 30 a 40 minutos.


sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Risoto de costela com mandioquinha, salsa e cebola frita



Ingredientes
4 porções

COSTELA
1 kg de costela em ripa; 100 g de alho-poró em pedaços
100 g de salsão; 100 ml de óleo de canola
1 cebola cortada em 4 partes
1 cenoura em cubos grandes
1 ramo de alecrim; 1 folha de louro

RISOTO
400 g de arroz arbóreo
200 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos
100 g de manteiga sem sal; 50 g de alho-poró picado
50 g de parmesão; 100 ml de azeite extravirgem
100 ml de vinho branco seco; 1 dente de alho picado
1 cebola média picada
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

CEBOLA FRITA
2 cebolas médias; farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar; sal a gosto

  
Modo de preparo

COSTELA
1 Em uma frigideira, aqueça bem o óleo de canola e doure os pedaços de costela de todos os lados. 
2 Transfira para uma panela funda, junte os demais ingredientes, cubra com água e cozinhe ao fogo baixo até a carne ficar macia. 
3 Tire a costela do caldo, coe e retire o excesso de gordura. 
4 Deixe a costela esfriar, retire a carne dos ossos e descarte a gordura. 
5 Tempere com sal e pimenta e reserve.

RISOTO
1 Leve o caldo de costela ao fogo e mantenha-o sob fervura branda.
2 Em uma panela larga, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró, ao fogo médio até ficar transparente. 
3 Acrescente o arroz e mexa por cerca de 2 minutos ou até envolver bem com o refogado. 
4 Junte o vinho branco, mexa até o líquido secar, coloque a costela e acrescente o caldo aos poucos, colocando mais caldo sempre que o líquido secar. 
5 Depois de 10 minutos, junte a mandioquinha e continue cozinhando e acrescentando caldo até o ponto desejado; ao final, coloque um pouco mais de caldo para manter a umidade. 
6 Retire do fogo e finalize com a manteiga, o parmesão e o cheiro-verde. 
7 Mexa vigorosamente, corrija o sal e tempere com pimenta; sirva imediatamente.

CEBOLA FRITA
1 Corte a cebola ao meio, descasque e fatie em tiras finas. 
2 Passe na farinha de trigo e frite no óleo a 160 ºC até dourar. 
3 Tempere com sal e sirva sobre o risoto.


Receita do chef Luís Augusto Delfim, do Tacchino Restaurante, Presidente Prudente, SP -  http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/risoto-de-costela-com-mandioquinha-salsa-e-cebola-frita/

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

BATATA DOCE RECHEADA COM LEGUMES


Ingredientes:
QB de batata doce

- Recheio:
QB de azeite
QB de cenoura picada cozida al dente
QB de vagem picada cozida al dente
QB de brócolis al dente
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
2 colheres  (sopa) de pimentão vermelho picado
1 tomate picado
½ abobrinha italiana picada
½ pimenta dedo de moça picadinha
2 colheres (sopa) generosas de requeijão
QB de sal, pimenta do reino, orégano e outros.
QB de temperinho verde
QB de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:
Lave muito bem as batatas.
Cozinhe-as no vapor por 30 minutos ou até estarem macias. Deixe esfriar um pouco.
Retire a pele da parte superior das batatas, escave cuidadosamente a polpa e aproveite-a no recheio.

- Recheio:
Frite no azeite a cebola e o alho, acrescente os pimentões, a abobrinha, o tomate, a pimenta, a cenoura, a vagem e o brócolis, mexendo por alguns minutos. Por último junte o requeijão e os temperos e deixe cozinhar por uns instantes (se necessário coloque um pouco de farinha p/engrossar). Corrija o tempero e coloque o temperinho verde.
Distribua o recheio sobre as batatas. Polvilhe o queijo ralado.
Coloque numa refratária e leve para gratinar em forno pre- aquecido (200ºC).




quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Salada maresia


 

 

Ingredientes:

 

200g de lula em anéis

200g de tentáculos de polvo

1 dz. de ostras e 1 dz. de mariscos ao bafo

½ maço de cebolinha verde picada

1 copo de vinho branco seco

Sal a gosto

Azeite de oliva extra virgem a gosto

1 col. de café de Aji-no-moto

Vinagre de vinho branco suficiente para cobrir

1 limão com casca, 1 talo de salsão e 1 cebola média cortados grosseiramente

 

Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela média com água até a metade, tempere com 1 colher de sopa de sal, o vinho e o mix de limão, salsão e cebola. Quando levantar fervura, coloque a lula e o polvo. Assim que tornar a ferver, conte mais dois minutos, desligue o fogo, escorra os frutos do mar e lave em água fria corrente. Aproveite esta etapa para lavar junto as ostras e mariscos que já estão cozidos e não precisam voltar ao fogo. Coloque todos os frutos do mar já lavados e escorridos em um pote de vidro com tampa, tempere com o aji-no-moto, a cebolinha, sal e azeite a gosto, cubra com o vinagre, tampe e leve à geladeira por pelo menos 24h antes de escorrer e servir.

 

Obs.: Na hora de servir, escorra somente a porção desejada. Pode ser mantida por até 7 dias sob refrigeração, desde que continue na conserva.

 

Fonte receita por Chef Guilherme Wypyszynski Walter (Ataliba de Florianópolis) e imagem:  http://www.gula.com.br/saladas

terça-feira, 25 de novembro de 2014

PIZZA COM MASSA DE COUVE-FLOR


Ingredientes:
1 xícara de couve-flor crua moída (pode ser feito com o ralador ou processador)
1 ovo ou 2 claras
1 xícara de queijo muçarela ralado
1 colher de chá de orégano desidratado
1 colher de chá de salsinha desidratado
QB de queijo muçarela em fatias
QB de azeite de oliva

•Para o recheio, adicione o que desejar: cebola, pimentão, ovos, azeitona, cogumelos, tomate seco, abacaxi, peito de peru, milho.
Use a sua criatividade!




Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 230 °C. Em uma tigela, misture a couve-flor, ovo, queijo muçarela ralado, orégano, salsinha até formar uma mistura homogênea. Se a mistura ficar muito líquida,      adicione um pouco mais de couve-flor.
Unte uma forma de pizza com azeite de oliva. Coloque a massa na forma  e espalhe bem. É importante que a massa fique uniforme para não ficar mole em algumas partes.
Coloque para assar por 12-15 minutos, retire do forno e vire a massa caso seja necessário e volte ao forno por mais 5 minutos.
Retire a massa novamente e adicione o queijo muçarela em fatias e os demais ingredientes que escolher para o recheio.
Coloque a pizza para assar mais 5-7 minutos, ou até o queijo estar derretido.

Observação: como o meu objetivo era provar essa massa diferente, fiz a cobertura com linguiça calabresa e tomate seco (aproveitando o que tinha na geladeira) conforme foto.

Fonte: http://www.dietetica.com.br/pgn/103770/receitas-pizza-com-massa-de-couve-flor/

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Salada de folhas, pera e queijo




Ingredientes

8 xícaras (chá) de folhas verdes variadas (agrião, rúcula, alface)
8 peras firmes
1/2 xícara (chá) de manteiga
2/3 de xícara (chá) de açúcar
 400 g de queijo de cabra
1/2 xícara (chá) de azeite
 2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

1. Descasque as peras e corte-as em 8 pedaços.
2. Derreta a manteiga e doure as peras aos poucos.
3. Devolva todas as partes à frigideira e polvilhe com o açúcar.
4. Cozinhe até o açúcar derreter e envolver toda a fruta. Reserve.
5. Lave bem as folhas em água corrente e seque com um papel absorvente.
6. Ponha em uma saladeira e disponha as peras caramelizadas. Espalhe o queijo picado e reserve.
7. Misture o sal e a pimenta no vinagre e junte o azeite em fio, sem parar de bater com um garfo, ou batedor balão.
8. Regue a salada, decore com cebolinha e sirva imediatamente.

 

domingo, 23 de novembro de 2014

COMBINAÇÕES DE FRUTAS PARA SUCOS REFRESCANTES


Confira as combinações perfeitas de frutas para preparar sucos refrescantes

por Mari Araujo

- Abacaxi com maçã e gengibre:
Bata no liquidificador 4 rodelas de abacaxi, 1 maçã sem sementes e 2g de gengibre.

- Laranja com maçã:
Bata 1 copo de suco de laranja com 2 maças.

- Melancia com morango:
Bata ½ melancia com 8 morangos. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Morando com limão:
Bata um xícara de morangos com suco de um limão e duas folhas de hortelã. Sirva bem gelado.

- Manga com laranja:
Bata ½ manga cortada em pedaços com 1 copo de suco de laranja. Coe. Sirva com gelo.

- Laranja com morango
Bata o suco de 6 laranjas com 6 morangos médios. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Melão com abacaxi:
Bata ½ abacaxi, ½ melão e 1 kiwi com ½ copo de água. Coe. Sirva com gelo.

- Laranja com mamão:
Bata o suco de 6 laranjas com a 1 mamão médio (sem a casca) picado. Coe e adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Melão com limão e hortelã:
Bata 1 fatia grossa de melão, 1 copo de água, 1 colher (sopa) de hortelã e 1 colher (sopa) de limão. Adoce se necessário. Sirva com gelo.

- Melancia com limão e hortelã:
Bata ½ melancia, 1 limão e 1 colher (sopa) de hortelã. Coe e sirva com gelo.

- Melão com morango:
Bata 2 fatias médias de melão com 1 xícara (chá) de morangos picados e ½ copo de água. Coe e adoce se necessário. Sirva com gelo

- Melancia com gengibre:
Bata 3 fatias de melancia e 1 colher de chá de gengibre ralado. Coe se necessário. Sirva com gelo.

- Acerola com laranja:
Bata 6 acerolas com 80ml de suco de laranja e ½ copo de água. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

-Uva com kiwi e hortelã:
Bata no liquidificador 1 copo de suco de uva integral, 1 kiwi picado e folhas de hortelã a gosto.


sábado, 22 de novembro de 2014

Roulade de frango com molho de échalotes e batata rústica



Ingredientes
Roulade de frango
1 peito de frango inteiro, cortado em quatro filés finos;
2 colheres (sopa) de manteiga;
100 g de pistaches picados;
160 g de pastrami;
2 colheres (sopa) de cream cheese;
30 g de farinha de rosca.

Molho de échalotes
10 échalotes;
2 colheres (sopa) de manteiga;
500 ml de suco de laranja;
2 ramos de alecrim;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batata rústica
4 batatas médias;
1 cebola grande picada;
azeite extravirgem;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Roulade de frango
1 Abra quatro folhas de papel-alumínio, com 30 cm cada uma, e besunte a superfície com manteiga. Salpique farinha de rosca.
2 Disponha cada filé sobre um papel-alumínio. Salpique sal, um pouco de pimenta-do-reino e de farinha de rosca.
3 Coloque uma fatia de pastrami sobre cada filé.
4 Misture o cream cheese com o pistache e coloque um pouco desse creme no centro dos filés.
5 Enrole os filés de frango, embale-os no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, em forno a 180°C.

Molho de échalotes
1 Doure na manteiga as échalotes cortadas ao meio. Reserve.
2 Coloque o suco de laranja para reduzir no fogo médio com as folhas de alecrim. Em seguida, acrescente as échalotes.
3 Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Batata rústica
1 Cozinhe as batatas inteiras. Reserve.
2 Em uma panela grande, doure a cebola no azeite, até ganhar cor de caramelo.
3 Adicione na mesma panela as batatas levemente amassadas.
4 Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem
1 Retire o papel-alumínio dos filés, coloque-os no centro do prato e regue com o molho de échalotes. Sirva com uma colherada de batata rústica ao lado.


Receita de Dani Padalino, chef da Banqueteria Nacional - http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Pratos-principais/Ave/noticia/2014/03/roulade-de-frango-com-molho-de-echalotes-e-batata-rustica.html

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

CUPCAKES RED VELVET


Ingredientes:
60g de manteiga amolecida
150g de açúcar
1 ovo
2 colheres (chá) de cacau em pó
2 colheres (chá) corante vermelho
120ml de leite
150g de farinha
1 1/4 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de essência de baunilha



Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento.
Numa tigela misture o chocolate e o corante até obter uma pasta,  depois junte o leite. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo.
Diminua a velocidade e junte o ovo. Misture até ficar homogéneo.
Por fim alterne a farinha e o leite.
Coloque nas forminhas (12).
Leve ao forno pre aquecido (180ªC) por mais ou menos 20 minutos ou faça o teste do palito.
Depois de frios, coloque o creme  buttercream  por cima dos cupcakes.


- Buttercream Básico
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
6 a 8 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Na batedeira; bata a manteiga até que fique bem fofa e cremosa. Acrescente o açúcar peneirado, o leite, a essência. Bata em velocidade baixa até a mistura ficar clara e fofa.
Para o buttercream mais consistente poderá acrescentar, aos poucos, aproximadamente mais 2 xícaras de açúcar.
Coloque o creme em um saco de confeitar e use o bico de sua preferência.




quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Bolinho Brasil

Ingredientes
1 cebola grande picada
1 tomate
1/2 quilo(s) de carne seca dessalgada e desfiada
Pimenta-de-cheiro a gosto
1/2 xícara(s) de chá de cebolinha
1 quilo(s) de mandioca
2/3 xícara(s) de chá de queijo ralado
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
Farinha de rosca, o suficiente para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo
Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o tomate e frite um pouco, somente para murchar os ingredientes. Acrescente a carne seca desfiada, a pimenta-de-cheiro e a cebolinha picada.

Em outra panela, cozinhe a mandioca. Depois, amasse-a e adicione queijo ralado, um ovo batido e sal. Misture bem e adicione a farinha aos poucos (o ponto certo é quando desgrudar das mãos)

Coloque farinha de rosca em um recipiente e um ovo batido em outro. Enrole um pouco da massa na mão e abra colocando um pouco de recheio. Feche bem e modele como preferir.

Passe o bolinho no ovo e após na farinha de rosca. Depois disso frite em óleo quente e sirva.

Receita do Canvas Bar & Restaurante, no Hotel Hilton São Paulo

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

SUFLÊ DE BRÓCOLIS

                                                    Maravilhoso!!!
Ingredientes:
- Molho Branco:
2og de manteiga
30g de farinha de trigo
200g de leite
QB de sal, pimenta-do-reino e noz moscada

- Creme de brócolis:
180g de brócolis
2  gemas
2 claras
20g de queijo parmesão ralado

- Suflê:
1 cebola pequena
40g de manteiga + o necessário para untar a forma
QB de sal

Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 190º C.
Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a água e bata-os no processador ou no liquidificador reserve.
Fatie a cebola e leve ao fogo com 10g de manteiga e deixe até murchar.
Prepare o molho branco: Em uma panelinha, derreta 20g de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco. Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis.
Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá. Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis.
Com uma batedeira elétrica monte as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas!
Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com uma colher (sopa) de claras em neve e em seguida incorpore o restante. Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê poderá derramar.
Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor deverá alcançar bem o fundo da forma, onde está o vapor que fará inchar o suflê. Após 5 minutos abaixe a temperatura para 180º C, e deixe assar por mais 40 minutos. Jamais abra a porta do forno antes do final do cozimento, senão perderá seu suflê!

             http://www.nabiroskinha.com/2011/11/sufle-de-brocolis.html

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Fusilli com Molho de Ragu de Linguiça



Ingredientes
Fusilli
1 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
3/4 xícara(s) de chá de sêmola
1 colher(es) de chá de sal
8 gemas de ovos
1/2 colher(es) de sopa de azeite
Molho
1/2 quilo(s) de linguiça picante
5 colher(es) de chá de azeite extravirgem
100 grama(s) de cebola branca, cortada em meia lua
6 dente(s) de alho picados
350 grama(s) de tomate pelado
2 folha(s) de louro
sal a gosto
Montagem
3 litro(s) de água
1 colher(es) de sopa de sal
5 colher(es) de chá de azeite
1/2 maço(s) de salsinha picada
1/2 maço(s) de cebolinha picada
1/3 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Fusilli
Coloque a farinha, a sêmola e o sal sobre uma bancada, misture e faça um vulcão. No centro, adicione a gema e o azeite. Com a ponta dos dedos misture até que a massa fique homogênea.

Use um cilindro para abrir a massa na espessura de uma bolacha de sal. Com uma carretilha ou uma faca, faça cortes de aproximadamente 3 cm. Com um espeto cilíndrico, enrole o fusilli um a um, mantendo a massa sempre coberta com um pano de algodão úmido. Reserve.
Molho
Retire a carne da tripa e corte grosseiramente. Em uma panela preaquecida, despeje um fio de azeite e coloque a carne. Deixe em fogo médio até que comece a fritar. Em seguida, despeje a cebola até que murche e, em seguida, jogue o alho.
Adicione o tomate pelado, as folhas de louro e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre para não queimar o fundo. Retire as folhas de louro e adicione sal, se necessário.
Montagem
Em uma panela, ferva a água com sal. Coloque a massa e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Com uma escumadeira, retire a massa e junte ao ragu de linguiça. Adicione o parmesão, o azeite e as ervas. E sirva ainda quente.


Fonte:  http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/11/09/fusilli-com-molho-de-ragu-de-linguica.htm

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

PÃO DE RICOTA


Ingredientes:
500g de farinha de trigo
150g de ricota fresca
50g de fermento fresco
30g de manteiga
1 ovo
1 gema
220ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
12g de sal



Modo de Preparo:
Passe a ricota por uma peneira e coloque-a em uma tigela grande com a farinha, a manteiga, amolecida, o ovo e o açúcar.
Amorne o leite, dissolva nele o fermento e junte-o aos demais ingredientes. Comece a misturar e, depois de alguns minutos, acrescente o sal.
Depois de mais de 10 minutos sovando, divida a massa em três partes e forme com cada uma delas pães de formato oval ou redondo.
Disponha-os bem distantes um do outro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra-os com um pano umedecido e deixe crescer por 2 horas em local quente (entre 25 e 27º C), até dobrarem de volume.
Bata a gema junto com uma colher  de sopa de água, pincele com ela a superfície dos pães e asse-os em forno pre aquecido a 170º C por 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Assei os meus pães em temperatura 180-200º C por um pouco mais de tempo.

Observação:  Como tinha 60g de ricota, resolvi fazer  1/3 da receita acima. O pão ficou muito gostoso! Recomendo!


Fonte:  A Grande Cozinha – Pães e Cia. – Abril Coleções

domingo, 16 de novembro de 2014

Risoto de Beterraba com queijo de cabra.

Ingredientes:
4 porções
400 g de beterraba cozida e sem casca
340 g de arroz arbóreo
100 g de queijo de cabra
1 1/2 litro de caldo de vegetais
1/2 xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de orégano fresco
4 colheres (chá) de licor de laranja
1 cebola
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
1 Pique a cebola em brunoise, leve ao fogo em uma frigideira juntamente com a manteiga e doure bem.
2 Acrescente o arroz e refogue, coloque o vinho branco e deixe evaporar.
3 Enquanto isso, passe a beterraba por um espremedor de legumes para obter um purê.
4 Coloque o caldo de legumes no arroz e em seguida, junte o purê de beterraba e deixar cozinhar por 3 minutos.
5 Acrescente o queijo parmesão, o orégano e o licor, corrija o sal e a pimenta; retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Montagem:
Coloque o queijo de cabra por cima do risoto e finalize com azeite extra-virgem.

sábado, 15 de novembro de 2014

CREME DE CREAM CHEESE COM GELEIA DE GOIABA


Ingredientes:
QB* de cream cheese  caseiro (aqui)
½ xícara (chá) de açúcar baunilha
100g de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de suco de limão
QB de raspas de limão siciliano
300g de geleia de goiaba

QB*: A receita de cream cheese  caseiro rendeu mais ou menos 800g, utilizei  300g p/recheio  e cobertura do bolo red velvet (aqui). O que sobrou (+ ou – 500g) utilizei p/essa receita.


Modo de Preparo:
Bater o cream cheese caseiro, o açúcar, o creme de leite, a essência de baunilha, o suco de limão na batedeira  até ficar bem cremoso.  Por último acrescentar as raspas de limão e misturar delicadamente. Colocar numa travessa  e levar à geladeira por algumas horas.
Colocar sobre o creme a geleia e servir gelado.


sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Enformado de Frango e Mandioquinha



Purê de mandioquinha com recheio de frango desfiado
Ingredientes
Meio quilo de peito de frango
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 tabletes de Caldo de Galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 kg de mandioquinha
1 xícara (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque em uma panela três litros de água, e o peito de frango e as mandioquinhas. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, após ferver. Espere sair toda a pressão. Escorra a água. Desfie o frango e reserve. Passe as mandioquinhas por um espremedor e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola
Junte o frango e deixe refogar. Acrescente a polpa de tomate e um tablete de Caldo MAGGI® dissolvido em quatro colheres (sopa) de água fervente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, acrescente a salsa, misture bem e retire do fogo. Reserve. Misture a mandioquinha espremida com os dois tabletes restantes de Caldo MAGGI® dissolvido no leite. Coloque metade do purê em um recipiente refratário médio (20 x 30cm) e cubra com o frango desfiado. Espalhe o restante do purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

Fonte : https://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/Enformado_de_Frango_e_Mandioquinha.aspx

quinta-feira, 13 de novembro de 2014

ARROZ INTEGRAL COM VAGEM E CENOURA


Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz integral
1 cenoura  em cubos
300g de vagem picada
1 cebola  picada
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de colorau
1/2 colher (chá) de caril*
500ml de caldo de legumes
QB de óleo
QB de sal



Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o arroz, a cenoura e a vagem. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal, colorau e caril. Misture bem e acrescente o caldo de legumes. Cozinhe até secar e o arroz estiver macio. Sirva ainda quente.

Observação: Se necessário acrescente mais caldo.


Informação:
*CARIL: (português europeu, português moçambicano e português de Goa) ou curry (português brasileiro) é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, e da culinária de Moçambique, por influência da numerosa comunidade de origem goesa daquele país.
Um dos condimentos usados tradicionalmente na Índia em vários pratos é a folha da Murraya koenigii ou "árvore-do-caril".
O "pó-de-caril" é feito à base de pó de açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente, o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas, como o frango de caril e outras.


quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Pudim de pão com banana




Ingredientes:




3 pãezinhos amanhecidos

2 xícaras (chá) de leite

1 ½ xícara (chá) de açúcar

4 ovos

½ colher (chá) de canela em pó


Caramelo:

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

5 bananas-nanicas em rodelas


Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque os pães picados e o leite. Deixe de molho por 1 hora. Esfarele com as mãos e junte o açúcar, os ovos e a canela em pó, misturando muito bem com uma colher. Reserve.

Caramelo: Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver até obter um caramelo claro. Coloque no fundo de uma forma com 22 cm de diâmetro, cubra com as rodelas de banana e ponha a massa de pão. Leve ao forno preaquecido em temperatura média, em banho-maria, por cerca de 1 hora, ou até que esteja assado e com a superfície dourada. Retire do forno, deixe amornar e desenforme com cuidado. Sirva morno ou frio.


Fonte receita e imagem:  http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-pudim-pao-banana-641994.shtml

terça-feira, 11 de novembro de 2014

TERRINE DE QUINOA COM AVEIA E VEGETAIS


Ingredientes:
1 cenoura em cubos pequenos
1 abobrinha em cubos pequenos
1 xícara (chá) de milho pré cozido
1 xícara (chá) de quinoa em flocos
1 xícara (chá)de aveia em flocos finos
2 colheres (sopa) de linhaça
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
4 ovos
1 colher (chá) de fermento para bolo
QB de sal, pimenta e temperos do seu gosto



Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, unte uma forma tipo bolo inglês e leve ao forno pre aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste do palito.


segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Canjiquinha com costelinha de porco


INGREDIENTES

150 g de canjiquinha (quirera) de milho amarelo
700 ml de água fria
300 g de costelinha de porco fresca
30 g de toucinho defumado (bacon) picado
15 ml de banha de porco
50 g de cebola pera
2 unidades de alho roxo
125 g de tomate
1 pimenta malagueta
Salsinha fresca a gosto
Cebolinha verde fresca a gosto
Sal refinado a gosto

MODO DE PREPARO

Limpar, lavar bem e escorrer a canjiquinha, reservar.
Em uma panela grande, colocar as costelinhas, o toucinho e o óleo.
Levar ao fogo alto e fritar, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não estiverem macias, junte água quente aos poucos, até completar o cozimento).
Retirar do fogo, escorrer a gordura e reservar as costelinhas e o toucinho frito em local aquecido.
Levar a panela das costelinhas novamente ao fogo, juntar a cebola picada, o alho esmagado e os tomates, sem pele e sem sementes, cortados grosseiramente, e cozinhar mexendo sempre por cerca de 5 minutos.
Adicionar a canjiquinha, a água quente e as costelinhas, tampar a panela e cozinhar até que a canjiquinha esteja macia, regando com mais água quente se necessário.
Ajustar o tempero com sal e pimenta malagueta finamente picada.
Juntar o cheiro verde picado, misturar e retirar do fogo.
Distribuir o toucinho reservado por cima e sirva.

domingo, 9 de novembro de 2014

BRUSQUETA (Bruschetta) DE LINGUIÇA PICANTE


Ingredientes:
QB de pãezinhos rústicos ao azeite (aqui) cortados em fatias
QB de azeite
1 dente de alho

- Para a cobertura:
QB de linguiça picante picadinha (já assada)
1 pepino grande em conserva picadinho
1 tomate sem sementes picadinho
1 dente de alho picadinho
QB de temperinho verde picado
QB de maionese
QB de sal e temperos do seu gosto (orégano, pimenta, manjericão, etc.)



Modo de Preparo:
Torre os pães em uma grelha de ferro, na torradeira ou no forno, até que fiquem levemente dourados e esfregue-os com alho. Reserve.
Coloque todos os ingredientes da cobertura numa bacia e misture bem. Corrija o sal. Espalhe a mistura sobre as fatias de pão e sirva.

Informação:
Bruschetta (AFI: [brusˈketta]) é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão.

sábado, 8 de novembro de 2014

Espaguetti de camarão com rúcula




Para 4 pessoas

O que usar:
- 8 dentes de algo laminados;
- azeite;
- 1/2 maço de rúcula;
- 600 g de camarão limpo e temperado;
Como fazer:
Com os ingredientes separados, são 10 minutos de preparo, no máximo. Com a água fervendo, coloque a massa na água. Em uma frigideira alta, despeje azeite e doure o alho laminado. Junte os camarões, anteriormente temperados com limão, sal e pimenta do reino. Quando os camarões estiverem rosados e a massa al dente, escorra a massa e junte o spaghetti na panela/frigideira dos camarões. Misture bem e acrescente a rúcula. Sirva rapidamente com parmesão ralado na hora.


sexta-feira, 7 de novembro de 2014

BOLO RED VELVET


- Para fazer o bolo:
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de corante alimentar vermelho
30g de cacau
30g de extrato de baunilha
200g de manteiga sem sal, amolecida
450g de farinha com fermento
300g de açúcar refinado
4 ovos grandes
360g de buttermilk (faça em casa misturando 360g de leite com suco de 1/2 limão, deixando agir 3 minutos)
10g de sal
10g de bicarbonato de sódio
10ml de vinagre de maçã

Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda. Misture o corante, o cacau e a essência de baunilha, e reserve. Bata por 5 minutos a manteiga com o açúcar, a uma velocidade média, até que fique esbranquiçada e fofa.
Junte os ovos, um a um, acrescentando a farinha em 3 vezes, alternada com o buttermilk. Bata bem e junte o sal. Adicione o corante com o cacau e a baunilha. Misture o vinagre com o sódio e junte, por fim, à massa do bolo. Leve ao forno por 45 minutos e/ou faça o teste do palito. Tire do forno e deixe que esfrie 10 minutos antes de desenformar.


                                  


- Para a cobertura e recheio:
Ingredientes:
300g de cream cheese caseiro (aqui)
1 colher (sopa) cheia de manteiga
400g de açúcar em pó
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Bata o açúcar com a manteiga até estar bem misturado. Junte cream cheese e a baunilha, e misture tudo muito bem para obter uma mistura homogênea. Guarde na geladeira e, depois que o bolo estiver completamente frio, corte ao meio ou em três partes e recheie. Monte o bolo e termine cobrindo com um pouco de cream cheese .

Observações: Usei uma forma de 23cm e dividi em duas partes. Para fazer o bolo mais alto e dividir em três partes, faça numa forma de 20cm, forre o fundo e os lados (mais alto do que a forma) com papel manteiga.Também acrescentei um pouco de chantilly no preparo da cobertura e recheio, para ficar mais firme. Confesso que errei na hora de colocar o corante e não se misturou muito bem, conforme fotos. Mas independente desse detalhe o bolo é uma gostosura!!



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