PANINI ALLA FORNERIA ASPARAGI

Por Chef Rodrigo Gonçalves, do Forneria San Paolo, em São Paulo

Ingredientes:

- Para a massa:

5 g de fermento biológico

250 g de farinha de trigo

10 g de sal

7 g de açúcar

1 colher (sopa) de azeite

100 ml de água

- Para o recheio:

80g de aspargo verde fresco

120g de queijo brie em fatias

80g de presunto cru em fatias bem finas

50ml de azeite extra virgem

QB de sal

Modo de Preparo:

- Massa:

Coloque a farinha em uma mesa, acrescente a água e o fermento. Misture com as mãos, levemente. Acrescente o sal, o açúcar e o azeite. Misture tudo até a massa ficar homogênea. Ela estará pronta quando a massa não estiver mais pegando nas mãos. Deixe a massa descansar por 40 minutos (pelo menos 20 minutos na geladeira). Abra para rechear.

- Recheio:

Cozinhe o aspargo na água com sal, até ficar al dente. Reserve.

- Finalização:

Abra a massa (180g) em formato retangular (20cm x 11cm) não muito fina (espessura de 1cm) e recheie com todos os ingredientes: coloque primeiro o queijo brie em fatias, o aspargo cozido cortado em cubos e, por último, as fatias bem finas de presunto. Regue com o azeite.

Feche em forma de baguette, polvilhe a forma com a farinha de trigo e leve ao forno à 180ºC por 15 a 20 minutos, até que a massa fique dourada. Corte ao meio e sirva.

Fonte: Revista Gula – Edição 200 – Agosto de 2009