CUPCAKE INTEGRAL COBERTO COM BATATA DOCE

Ingredientes:

1 xícara de farinha

1/2 xícara de farinha integral

1/2 xícara de aveia

1 xícara de açúcar mascavado

2 colheres (chá) rasas de fermento

1/2 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio

1/2 xícara de óleo

2 ovos

1 xícara de leite de coco

1 colher (chá) de baunilha

- Cobertura:

1 batata-doce laranja grande

2 colheres (chá) de açúcar mascavado

1 colher (café) de baunilha

Modo de Preparo:

Numa bacia misture as farinhas, o açúcar mascavo, o fermento e o bicarbonato.

Bata os ovos, o óleo, o leite de coco e a baunilha.

Junte ambas as misturas, mexa bem e despeje nas forminhas.

Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por mais ou menos 20 minutos ou faça o teste do palito.

Deixe esfriar para colocar a cobertura.

- Cobertura:

Cozinhe a batata doce no vapor até ficar macia.

Ainda quente faça um purê e acrescente os outros ingredientes.

Cubra os cupcakes com ajuda de um garfo.

Polvilhe coco ralado, flocos de aveia ou amendoim.

Fonte: adaptado http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-1007-Cupcakes-Batata-Doce.html